ОСТЕРЕГАЙТЕСЬ БОТУЛИЗМА
В быту широко распространено домашнее консервирование овощей, фруктов, грибов. Это дает возможность на долгое время сохранить свежесть, пищевую ценность и вкус этих важных продуктов питания. Вместе с тем неправильно приготовленные и неправильно хранящиеся консервы могут стать причиной тяжелого, иногда смертельного заболевания - ботулизма. Возбудитель этого заболевания - микроб - палочка ботулизма.
Первыми признаками ботулизма являются резкая мышечная слабость, сухость во рту, расстройство зрения (туман, ощущение сетки перед глазами, двоение в глазах), головная боль. У некоторых больных могут быть боли в животе, рвота, запоры, а иногда понос. Температура у заболевших обычно не повышается. При появлении этих симптомов необходимо срочно вызвать врача. Своевременное применение в условиях больницы противоботулистической сыворотки, которая связывает токсин ботулизма и нейтрализует его действие, приводит к выздоровлению. Эффект лечения зависит от его своевременности, чем раньше начато лечение, тем легче протекает заболевание и быстрее наступает выздоровление. Остатки подозрительного продукта и рвотные массы до прихода врача выбрасывать нельзя, так как они помогут выявить причину заболевания и предупредить его появление у других членов семьи.
Палочка ботулизма широко распространена в природе, она может находиться в почве, пыли, открытых водоемах. При неблагоприятных условиях микроб покрывается плотной оболочкой - образуется спора. Споры очень стойки. Они могут годами сохраняться в почве, месяцами - на пищевых продуктах. Кипячение, соление, маринование и копчение споры не убивает.
Сами по себе споры не опасны для человека, так как они не размножаются и не выделяют токсин. Но при благоприятных условиях микроб выходит из споры, начинает размножаться и образовывать токсин, вызывающий заболевание.
Микроб ботулизма живет только при отсутствии кислорода (при анаэробных условиях). В пищевых продуктах такие условия могут создаваться в баночных консервах, куда вследствие их герметичной упаковки не поступает воздух. Размножение микроба ботулизма происходит при температуре от +15 до + 40 градусов С. Токсин образуется при температуре выше +10 градусов С и разрушается при кипячении в течение 10 минут. В продуктах с высокой кислотностью размножение микроба ботулизма и образование токсина затрудняется. Если же в продукте токсин уже образовался, то добавление кислоты его не разрушает, так как он устойчив к кислой среде. Внешний вид, запах и вкус продуктов, в которых произошло размножение микробов и токсинизирование, может не измениться. На пищевые продукты, в том числе фрукты, овощи, грибы микроб ботулизма или его споры могут попасть с частицами земли или пыли, с водой из открытых водоемов, если она употребляется для мытья продуктов или посуды.
Хозяйки, занимающиеся домашним консервированием овощей, фруктов и грибов должны знать, что споры - палочки ботулизма погибают только при температуре 110-120 градусов С. На заводах консервы стерилизуют в автоклавах при такой температуре. В домашних условиях такую температуру создать невозможно. Поэтому очень важно строгое соблюдение санитарных правил при домашнем консервировании. Случаи ботулизма, связанные с употреблением приготовленных в заводских условиях консервов, практически не встречаются.
При приготовлении и хранении домашних консервов необходимо руководствоваться следующими правилами:
1. Прежде чем приступить к консервированию, необходимо хорошо мылом вымыть руки. Если на руках имеются нагноившиеся порезы, ожоги, гнойники, нужно руки забинтовать, одеть резиновые напальчники или перчатки.
2. Овощи, фрукты, грибы должны быть свежими и не иметь повреждений. Они должны подвергаться переборке и сортировке. Несвежие и поврежденные продукты употреблять для консервирования нельзя.
3. Продукты необходимо тщательно очистить от земли и пыли.
4. Фрукты, овощи, грибы следует хорошо и неоднократно промыть чистой питьевой водой.
5. Консервы, приготовляемые методом стерилизации должны подвергаться тепловой обработке в соответствии с видом продукта и емкостью банки.
6. Домашние консервы, приготовленные методом стерилизации в герметически закрытой таре, перед употреблением надо кипятить в кастрюле в течение 10 минут и употреблять после охлаждения.
7. Соления и маринады надо готовить с достаточным количеством кислоты.
8. Консервированные грибы герметически закрывать не рекомендуется.
9. Если грибы уже приготовлены в герметически закрытых банках, то их можно использовать только после 10 минут кипячения, а также для приготовления первых и вторых блюд, и как начинку для пирогов.
Все домашние консервы необходимо хранить на холоде, желательно при температуре не выше +10 градусов С и не ниже 0.
11. Если в герметически закрытых консервах в процессе хранения появилось вздутие жестяных крышек, такие консервы употреблять нельзя.
Обязательное соблюдение санитарных правил приготовления и хранения консервов домашнего приготовления предупреждает заболевание ботулизмом.
Д. ЭМУРЛАЕВА, заведующая отделением гигиены питания Чирчикского городского центра госэпиднадзора.
gazetachirchik@mail.ru
|