Поиск Расширенный поиск
Об издании О редакции Реклама Подписка Контакты Проект фонда







Рубрики издания
Актуально
Погода в доме: плюс или минус?!
А женщина женщиной будет всегда
Ваше здоровье
Депутат и общество: грани общения
Региональные события
Крепкая семья - залог процветания общества
Это интересно
Городские события
Союз молодежи Узбекистана
Педагогика: поиск, творчество
Как живешь, махалля?
Из почты редакции
Люди твои, Чирчик!
Потребительские права
Стадион для всех
Спрашивали? Отвечаем
Из официальных источников





Hosting by UZINFOCOM

Ваше здоровье

ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ И ИХ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ

Пищевыми отравлениями называются такие заболевания, которые связаны с употреблением пищи, содержащей те или иные ядовитые вещества.

Пищевые отравления возникают большей частью вскоре после принятия пищи, оказавшейся причиной заболевания, начинаются внезапно, часто в виде групповой вспышки. Эти заболевания протекают в острой форме и обычно быстро заканчиваются, однако в отдельных случаях имеют затяжное и тяжелое течение. Чтобы установить характер таких заболеваний, очень важно выявить "виновный" пищевой продукт, являющийся общим для всех пострадавших. При лабораторном исследовании этого продукта можно установить наличие в нем микробов или вредных примесей, вызвавших отравление. Продукты могут стать ядовитыми вследствие развития на них некоторых видов микробов. В этих случаях отравления относятся к бактериальным. Заболевания, связанные с употреблением продуктов, содержащих различные ядовитые примеси, химические вещества, или вызванные ядовитыми растениями или их семенами, называются пищевыми отравлениями не бактериального происхождения. До 85-90 процентов всех случаев пищевых отравления относятся к отравлениям бактериального происхождения.

Как уже упоминалось, большинство пищевых продуктов является хорошей питательной средой для развития микробов. Некоторые микробы, размножаясь, вырабатывают токсины (яды), накапливающиеся в пищевом продукте. При попадании такого продукта в организм человека токсины быстро всасываются и вызывают отравление. В таких случаях заболевание носит характер "интоксикации", т.е. связано с непосредственным воздействием на организм токсина.

Когда микробы в больших количествах с пищей попадают в организм человека и только там при массовом распаде этих микробов выделяются токсины, имеет место токсикоинфекция, т.е. одновременное воздействие самих микробов и их токсинов.

Значительное число пищевых отравлений связано с употреблением в пищу мяса и мясных изделий (студень, блюда из рубленого мяса, паштеты, гуляш, вареное мясо, нарезанное кусками, колбасы вареные и ливерные). Часто отравления вызываются и рыбными изделиями - жареная рыба, соленая рыба и горячего (парового) копчения.

Молочные продукты при их загрязнении микробами также нередко являются причиной пищевых отравлений, чаще всего в этих случаях отравление вызывается простоквашей - самоквасом, творогом, приготовленными из сырого, не пастеризованного молока, иногда мороженым, брынзой и т.др.

Нередко заболевания бывают связаны с употреблением овощных блюд при бактериальном их загрязнении после варки (картофельное пюре, отварной картофель, салаты, винегреты). В ряде случаев отравления вызываются консервантами, а также кремовыми кондитерскими изделиями. Из других продуктов, при употреблении которых может возникнуть отравление, следует иметь виде яйца (утиные, гусиные) и изделия из них - меланж, яичный порошок.

Работники различных пищевых предприятий должны знать , что причиной пищевых отравлений бактериального происхождения являются, как правило, санитарные нарушения в каком-либо из звеньев хранения, обработки и реализации пищевых продуктов. Нарушения при технологической обработке продуктов, вследствие чего создаются условия для сохранения жизнеспособности микробов: недостаточное прожаривание, варка или тушение мяса, рыбы, недостаточная стерилизация консервов, недостаточная пастеризация молока. Например, когда измельченное вареное мясо и субпродукты при изготовлении блюд из вареного мяса (фарш, гуляши) не подвергаются после измельчения повторной термической обработке. Неправильная разделка вареных и жареных продуктов, при которой они соприкасаются с сырыми продуктами или загрязненным оборудованием (доски, столы). Не меньшее профилактическое значение имеет создание условий, препятствующих размножению микробов, попавших в пищевые продукты. Особое место в этом отношении занимает температурный режим хранения пищевых продуктов, т.е. оснащение пищевых предприятий холодильными установками.

К. АБДУРАХМАНОВ, главный врач "Саломатлик маркази" г. Чирчика.

gazetachirchik@mail.ru

 
« назад
Архив номеров
П В С Ч П С В
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30
Голосование
Вам нравится наш сайт?
Нет
Относительно
Да
Результаты голосования
Наши партнеры
Фонд развития СМИ
Чирчикский городской кенгаш УзЛиДеп
Чирчикский городской кенгаш Экологической партии Узбекистана
Пресс-служба хокимията г. Чирчика
Хокимият г. Чирчика
Чирчикский городской Кенгаш Союза молодежи Узбекистана




Copyright © 2006 — 2020 Chirchik
Сайт разработан при содействии Общественного фонда поддержки и развития независимых печатных СМИ
и информационных агентств Узбекистана.
Дизайн и программирование компании SAIPRO